Ilaria Demori es una destacada profesional con amplia experiencia en el campo de la biología y la fisiología. Licenciada en Biología por la Universidad de Génova, obtuvo el doctorado en Fisiología por la Universidad de Milán. Durante su carrera, ha realizado investigaciones en el Ludwig Institute for Cancer Research de Londres y en la Universidad de Goettingen. Posteriormente, así como un postdoctorado en la Universidad de Génova.

Desde 2001 ha desempeñado el cargo de Profesora Adjunta de Fisiología en el Departamento de Ciencias de la Tierra, el Medio Ambiente y la Vida (DISTAV) en la Universidad de Génova. Además, imparte clases de Fisiología en cursos académicos de Biología y Nutrición. Sus intereses de investigación se centran en diversas áreas, incluyendo la homeostasis lipídica hepática, la fisiología de la nutrición y la Psico-Neuro-Endocrino-Inmunología (PNEI).

Ilaria Demori es miembro destacado de varias sociedades científicas, incluyendo la Sociedad Italiana de Fisiología (SIF) y la Sociedad Italiana de Biología y Alimentación (SIBA). Además, ocupa el cargo de vicepresidenta de SIPNEI (Sociedad Italiana de PNEI), siendo formadora de esta especialidad en formaciones de máster académico. Su contribución a la investigación se refleja en sus numerosas publicaciones en revistas internacionales revisadas por pares y diferentes capítulos de libros de especialización, lo que demuestra su destacada labor en el campo académico y científico.